Per la produzione della ricotta utilizziamo il siero prodotto dalla lavorazione del nostro formaggio che verrà nuovamente riscaldato fino ad una temperatura di 40°. Quando il siero raggiunge la temperatura adeguata, aggiungiamo il latte puro e il sale e mescoliamo ripetutamente portando la temperatura vicina agli 80° dove avviene il processo di affioritura della ricotta.

La ricotta affiorata viene raccolta istantaneamente e messa nella apposite confezioni per essere a disposizione del cliente con la massima freschezza.